قواديس الأوتار (Idiyappam)

تقوم القواديس الوترية أو Idiyappam بتكرار أعشاش المعكرونة الصغيرة التي تُستخدم في الوجبات الرئيسية بشكل مثالي للإفطار والعشاء. تتوفر المطبعة والحصائر ذات الوتر على نطاق واسع في سريلانكا والآن حتى في البلدان الأخرى أيضًا. يعد دقيق الأرز المحمص (الأحمر أو الأبيض) الممزوج بالماء الدافئ والملح الوجبة المثالية مع السامبالات والكاري التي تلعق الأصابع. تتوفر أيضًا أشكال مختلفة من قادوس الأوتار Pilaf هنا بينما يمكنك إضافة القليل من تلوين الطعام إلى مزيج قادوس الخيط الأبيض لجعله لونًا ملونًا. عملية صنع قادوس الأوتار شاقة بعض الشيء ولكن الانتظار دائمًا يستحق ذلك.

المكونات

• 2 كوب من دقيق الأرز أو دقيق الدخن. (دقيق كوراكان أو راغي)
• ½ كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة من الملح

الأسلوب

• نخب الدقيق في مقلاة على نار خفيفة لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك بانتظام. (اختياري)
• أضف الدقيق والملح إلى وعاء أو وعاء الخلاط.
• ابدئي بإضافة الماء ببطء واخلطي عجينة ناعمة.
• أضف الماء أو اضبط المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء ولا تكون لزجة.
• ضع العجينة في مكبس الوتر.
• اضغط على العجينة على السجادات الخيطية (أو مباشرة على قدر بخاري من الخيزران المبطن بأوراق الموز) بحركة دائرية.
• ضع الحصائر في قدر بخاري أو فوق مقلاة أو قدر بخاري على نار متوسطة مع ماء مغلي.
• قم بالبخار حتى تنضج القواديس الخيطية بالكامل. (حوالي 8 إلى 10 دقائق)
• قدّمي الطبق ساخنًا مع مرق حليب جوز الهند (كيري هودي) أو سامبال جوز الهند (بول سامبال) أو حتى الدجاج الحار أو كاري السمك من اختيارك.