Toddy (Ra;) هو أحد المشروبات الأكثر شعبية في سريلانكا. ليس فقط السريلانكيون، مشروب جوز الهند هذا ذو النكهة الحلوة اللبنية غير العادية، محبوب من قبل الزوار من جميع أنحاء العالم. Toddy ليس من المشروبات الكحولية القوية ويقال إنه مشروب صحي مثل النبيذ الأحمر. يتم إنتاج Toddy في العديد من البلدان الآسيوية والأفريقية. في سريلانكا، يُطلق على تودي اسم تال را أو كيثول را أو بول را وفقًا للنبات المستخدم في صنعه. يُصنع بول را (حلوى جوز الهند) من عصارة زهرة جوز الهند التي يتم إنتاجها من خلال عملية غير عادية. من المرجح أن تظهر علامات التنصت على الطريق من كولومبو باتجاه الجنوب.
عندما تسافر خارج كولومبو للوصول إلى منطقة وادوا، قد تلتقط لمحة عن صغار الصيادين الذين يمشون على الحبال المربوطة عالياً بين الأشجار، ومهمتهم هي تسلق الشجرة والحصول على الزهرة من جوز الهند عندما يحين الوقت المناسب. يمكن أن تتحول هذه المهمة إلى مهمة خطيرة بسبب العديد من الأسباب مثل استخدام الحبال البالية وجذوع الأشجار الزلقة والرياح غير المتوقعة.
عادة ما يمشي التابر على حبل مشدود يسمى «أثورا» مربوطًا عالياً بين شجرتين قريبتين من جوز الهند. يتمسك بحبل واحد ويمشي على الآخر بحذر، لأن هفوة واحدة ستكون قاتلة. هذا مشهد مألوف في الصباح الباكر في المناطق الساحلية الغربية في سريلانكا مثل وادوا وماغوناوباياغالاوبيروالا وألوثجاما. يعتبر النقر على Toddy هو المهنة الوحيدة للعديد من الأشخاص في المنطقة وهم يتسلقون الأشجار منذ سنوات، لكن جيل الشباب يميل إلى تجنب هذه المهنة في الغالب بسبب المخاطر التي تنطوي عليها. يتعرض Toddy Tappers للضرب بسبب الطقس ولكن الأفراد النشطين الذين اعتادوا على القيام بهذه المهمة الخطيرة عامًا بعد عام. يعبد المصيد الشجرة قبل أن يبدأ تسلقه الخطير. تختفي مهنة التنصت بسرعة بسبب انخفاض الأرباح، ويرجع ذلك أساسًا إلى افتقار الناس إلى المهارات المطلوبة.
قبل النقر على العلبة، يجب أولاً «ضرب» الزهرة لمدة ثلاثة أيام. ثم يتم قطع الزهرة للسماح للعصارة بالتصريف. يجب على صانع الحلوى أن يتسلق الشجرة لربط الحاوية (labu katey) لجمع النسغ. يتم ذلك في المساء. تبدأ العصارة في التخمير فور جمعها، بسبب الخمائر الطبيعية في الهواء والخميرة المتبقية في حاوية التجميع، وفي غضون ساعتين، ينتج التخمير نبيذًا عطريًا، مسكرًا قليلاً وحلوًا. قد يُسمح للنبيذ بالتخمر لفترة أطول، حتى يوم واحد، لإنتاج مشروب أقوى يفضله بعض الناس.
