كيثول تريكل (كيثول باني)

يُصنع Kitul Treacle (المعروف أيضًا باسم Kithul Treacle) من النسغ المستخرج من إزهار نخيل الكيتول، Caryota Urens، الذي ينمو في سريلانكا. يُصنع العسل الأسود من العصارة النقية المغلية إلى شراب حلو بني داكن، سميك وحلو في النكهة، مع طعم يشبه التمر مع قليل من الكراميل. يتم تناوله تقليديًا مع اللبن الرائب، وهو زبادي الجاموس السريلانكي التقليدي. عندما يتم طهي العصارة، فإنها تنتج أيضًا سكرًا خامًا يسمى Jaggery. Kitul هو أحد السكريات المحلية في سريلانكا (لم يكن سكر القصب موجودًا في البلاد قبل الاستعمار). غالبًا ما يُستخدم مستحضر Caryota Urens في الخبز بالإضافة إلى استخدامه كمُحلي في أطباق الطعام والمشروبات مثل الحقن بالأعشاب. يحتوي Kitul على نسبة سعرات حرارية أقل بكثير من سكر القصب ومحتوى غذائي مرتفع: فهو يحتوي على السكريات المختزلة التي تضمن مرور الشراب عبر الجسم بدلاً من تخزينه. إنه مكون شائع في طب الأيورفيدا ومحلي بديل جيد لمرضى السكر.

يحتوي Kitul أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية بما في ذلك الحديد وفيتامين C والكالسيوم والفوسفور. عندما يصبح النسغ طازجًا ويترك ليتخمر، فإن عصارة الكيتول هي الأساس للخل التقليدي والتوددي، وهو مشروب محلي قليل الكحول. يتم استخدام لب أباريق كاريوتا لصنع الدقيق، وهو شكل قيم من الطعام في سريلانكا. ترتبط العديد من الطقوس والمعتقدات بشجرة Caryota urens. وقد ساهمت بعض هذه الممارسات في الحفاظ على هذا النوع من الأشجار، وبالتالي منع الانقراض. تتضمن إحدى هذه الطقوس ترك أول زهرة لشجرة كيتول تكريمًا للآلهة. هذا يضمن وجود بذور، وبالتالي يمكن زراعة جيل جديد من حور Caryota.

بالنسبة لشعب سريلانكا، يعد النقر على الزهرة للحصول على النسغ فنًا وتقنية يجب تعلمها. تم نقل هذه التقنيات السرية من جيل إلى جيل على مر القرون. في يوم ميمون، سيبدأ الصاعق في بناء سلم من الخيزران متصل بشجرة كيتول للوصول إلى الزهرة وإزالة غلافها. ثم تُترك الزهرة المفتوحة لبضعة أيام، وبعدها يعود الناقص ويقطع الزهرة من 70 سم إلى 30 سم؛ ثم يربط خيطًا في نهاية النورات المقطوعة. بعد بضعة أيام، يضع القاص مزيجًا من التوابل على الطرف المقطوع من الإزهار، مما يضمن أن الشجرة ستطلق المزيد من النسغ وبالتالي المزيد من العسل الأسود. لا يضيع جزء واحد من شجرة كيتول: يتم استخدام الجذع والأوراق لتغذية الفيلة. بالإضافة إلى ذلك، بمجرد أن تتوقف الشجرة عن إنتاج النسغ وتصبح متموجة (حوالي 12-15 عامًا)، يتم استخدام الخشب للزينة وفي العديد من المنتجات المنزلية.

استخراج الكيتول هو تقليد سريلانكي عمره 2000 عام وتشمل مناطق الإنتاج التقليدية الجبال الوسطى في سريلانكا ومنطقة كوتمالي والقرى من هالبولا وكيتولغالا، وقد سُميت هذه الأخيرة بعد النقر على إحدى أشجار كيتول الأولى. يحترم الناس الذين يعيشون في المناطق الريفية في سريلانكا شجرة كيتول لأنها تقدم العديد من الهدايا من الطبيعة في شكل النسغ والدقيق والأخشاب والألياف. دمر الاستعمار الكثير من التنوع البيولوجي الطبيعي للبلاد وبيئة الغابات الغنية. قبل الاستعمار ووصول قصب السكر، كانت كيتول واحدة من المصادر الوحيدة للسكر الطبيعي لسري لانكا. علاوة على ذلك، نظرًا لتحويل جزء كبير من الأراضي في سريلانكا إلى مزارع شاي أحادية الزراعة في عام 1850، كانت نسبة منخفضة من الأراضي متاحة لأورينز كاريوتا. بالنسبة لبعض المجتمعات الريفية في سريلانكا، لا يزال بيع شجرة Kitul treacle المصدر الرئيسي للدخل. تنتج شركة Guayapi، وهي شركة للتجارة العادلة تعمل مباشرة مع شعوب حديقة الغابات السنهالية التقليدية في المنطقة الوسطى الجبلية في سريلانكا، حوالي 5000 لتر من Kitul سنويًا، على الرغم من أن النسغ ينتج أيضًا تمت معالجتها وجمعها من قبل مجموعات أخرى.